海底捞西贝巴奴你学不会？这家伙竟然全都学会了！最火时排队8小时

  来源：餐饮老板内参 作者：虎萌

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内容提要：大渝火锅年月创办至今，两年时间共开出多家店，其中只有家是直营店，其余全是加盟店。为了保持产品质量，大渝火锅在今年月中旬新推了“好吃”战略——“不好吃就退货”。没错，此举跟西贝莜面村年推行的好吃战略如出

大渝火锅2015年2月创办至今，两年时间共开出110多家店，其中只有20家是直营店，其余全是加盟店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了保持产品质量，大渝火锅在今年2月中旬新推了“好吃”战略——“不好吃就退货”。没错， 此举跟西贝莜面村2014年推行的好吃战略如出一辙。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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杜松林说，“好吃”战略有几个好处，首先强化了消费者的监督员作用。退菜率反应产品问题，每个消费者都是“神秘顾客”，比品牌的督导更管用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而且，任何企业都有可能犯错，好吃战略也表明了一种企业的态度。杜松林表示，重要的是总部已经和所有加盟商达成共识，“如果退菜，各店不只要承担退菜成本，还要处罚相关人员”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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打造时尚、潮流的用餐环境 足不出户＃网上学习小吃项目！

很久以前、水货时尚、潮流的用餐环境成为品牌的一大特色和卖点。杜松林认为，消费主流的年轻人更喜欢时尚的用餐环境，海底捞、巴奴的用餐环境更倾向普通大众喜好，但在环境方面“至少不会是吸引年轻人的点”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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年轻时尚的用餐环境不难打造，但做火锅的一定不能少了火锅特色。重庆火锅起源于重庆朝天门的江边，渔夫纤夫以火锅围食取暖，涮菜吃的是当时富贵人家不吃的毛肚鸭肠。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是，大渝火锅的装修不但融入船、纤夫等传统川式火锅文化，还不失时尚元素。杜松林说，装修成本核算到每平方米1.2万元，音响选用的都是专业级别的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

营销自创：全年午市菜品打折    

即便是把产品、服务、环境都对标大牌，就能和大牌抢生意了吗？显然没有那么简单。 大渝火锅大排长龙的秘密其实还有营销手段。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每家新店开业，大渝火锅都推出大力度的优惠，在当地各大平台做预热推广，各渠道的品牌高曝光度，自然吸引了一大批愿意低成本尝鲜的客流。开业的“现象级”的排队，也让大渝火锅在进驻新城市时迅速制造了品牌热度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但尝鲜过后，如何让顾客反复光顾？让顾客心甘情愿排队持续制造品牌热度呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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除了做好排队等位顾客的服务，免费提供小菜、水果等，大渝火锅还有个“杀手锏”——那就是“午市全年菜品6.8折”活动，周一至周五13点至15点、节假日13点30分至15点用餐菜品打6.8折。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

自从有了这个活动，即便是用餐高峰期，排队的顾客也没有抱怨不满，甚至有空位时顾客也愿意多等一会儿。不得不说，人均100元上下的餐厅开出6.8折的优惠，力度可不小，对于消费者来说，再多等半小时就能省下不少。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也是因为这个活动，杜松林说，大渝火锅从上午开始营业到晚上打烊，除了午晚的用餐高峰期，其他时段也会有顾客排队。 足不出户＃网上学习小吃项目！