员工天天都在训练唱歌跳舞 没有技能培训 你的餐厅靠什么存活？

  来源：餐饮360诊断策划 作者：寿文彬

第2页：员工天天都在训练唱歌跳舞 没有技能培训 你的餐厅靠什么存活？[2]

内容提要：环球美食自助餐厅为什么？首先是一家餐厅的核心价值体现，精神卖点呈现，是一家餐厅的品牌诉求，是希望能引导消费者购买欲望，能与消费者心智产生共鸣，之所以提炼这句，是因为，大城市认土，小城市认洋，在当时这个

环球美食自助餐厅    

为什么？首先slogan是一家餐厅的核心价值体现，精神卖点呈现，是一家餐厅的品牌诉求，是希望能引导消费者购买欲望，能与消费者心智产生共鸣，之所以提炼这句，是因为，大城市认土，小城市认洋，在当时这个特定的商圈，洞察消费者的消费观，我自认为这句slogan能激发一部分顾客的猎奇心和购买欲望。 足不出户＃网上学习小吃项目！

换句话来说有逼格，能匹配88一位的价值感和区分对手的品牌印记，并且诠释了现有明挡产品线的诉求，牛扒，披萨，寿司等因为可以包装成法国牛扒，意大利披萨，日本寿司等等，后期还加入一些韩国泡菜，泰国咖喱等产品线。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我前面写过一篇文章阐述过什么叫价值感，这就叫价值感，大陆以外的，披着洋外衣的，消费者都觉得有价值感，接下来又花了一个通宵的时间在淘宝上添置了一大批异国文化的软装，万国旗等，因为环球文化和场景要匹配，再挑选了一批高大上有逼格的自助餐具，因为价值感和视觉感要匹配，总计淘宝上也就花了一万多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但可以说脱胎换骨，鸟枪换炮了，然后明挡制定了出品标准和制作流程以及饮食文化，因为价值感和仪式感要匹配，再然后，砍掉他原有的贵阳本地菜产品线，换成粤港小炒，因为吃本地菜满大街都是，不会到你这来吃，而且，自助餐是先过眼睛这一关，再过嘴巴这一关，本地菜没有颜值，高价格一定要等同于高价值，高价格背后代表俩个极端，一个是愤怒感，一个是幸福感。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，真正重中之重是如何让这支队伍把这个价值感以产品的形式输出，并且要在这么短的时间落地，我2号接过这杆大旗，9号要开业，开始逐一布置落地工作，技术这一块根本就是一团糟，所有人压根就没有技术。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

老板的意思是实在不行晚一个礼拜开业，不想我压力这么大，但我又何尝不理解对于一个要面子的老板，9号如果开不了业他又如何去向这些亲戚朋友，股东交代，我回答他，9号试业，每天限量接待100人，做产品封测，然后调动一切可以调动的资源，然后，我制定以留存顾客口碑为经营方针。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

要知道，对于一家新开业的餐厅，如果体验不好，消费者只会给你一次机会，所有的工作侧重点都是围绕如何让顾客体验得到惊喜，我允许所有员工犯错，但不允许犯低级错误，不允许犯相同的错误，更不允许明知在产品上有可能出错还侥幸上到自助台，进来一桌顾客我们就要超越他的期望值，技术不够就食材来凑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所有原材料一定要好，食材方面几乎全部提升了一个段位标准，海鲜多上，我亲自出任出品总监，严格把关出品质量，所有出品先过他们自己这一关，再过我这一关，试业这几天，两个中餐厨师是去别的酒店那借过来的，牛扒师傅是河北调过来的，然后一边试业一边调整内部团队，调整产品，留存口碑的前提下拉链团队成长，并定岗、定责、定物、定出品标准，搭建一整套体系才逐渐走上正轨，每天都是超负荷和时间赛跑，虽然累，但充实有成就感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有趣的是，第一天说限量接待100个人，但招牌一亮，人山人海就铺进来，加上老板宴请，100个人很快就满座了，在赶走很多顾客的前提下还是接待了150位左右，第二天老板狂买菜，我依然坚持暂时只能最多接待150人，因为整支团队的能力我太清楚了，一旦超负荷接待就势必引起不好的顾客体验，造就口碑流失，我是苦口婆心跟老板讲道理。 足不出户＃网上学习小吃项目！

举例子，摆事实，告诉他不是玩饥饿营销，是一家店不是靠开业这一俩个月能发财的，口碑才是生存的基础，同样我也理解他太久没有收获过这份成功喜悦的心情，以及赚钱的殷切心理，有趣的是，我开始来的目的是做营销方案，但方案其实给到了他们。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但这家店从开业起到现在没有做任何营销，甚至没有发传单宣传，团购也是做了几天就被我强制下线了，我后来跟老板说过，团队稳定后，越有生意越要做营销，营销是品牌的翅膀等等一大堆话，老板的话是这里都忙不赢，还做什么营销，无语。 创业致富好帮手！创业新的起点

这家店从开业到现在营业额一直在50万左右，每天都要翻台，周六周日都要排队，并且什么营销都不做，业绩很稳定，现在还有有来吃饭的顾客跟他交流要入股，还有几个找他要谈加盟，看到这大家会觉得很轻松吧，策划点亮生命，但其实执行才是核心，人才才是重点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在穿插几个小插曲吧

第一个插曲    

接手第一件事炒掉了店长。   足不出户＃网上学习小吃项目！

为什么？当我质问他花了两个月的时间负责招聘和培训，为什么交出一支这样的队伍，他的回答是要给老板省钱，当我质问交待给他一些事情落地，为什么总要拖延打折才能完成的原因，他总有千般理由，当我质问他领导能力的时候，他的回答是他有5年的店长经验，当在我再三追究责任的时候，才说以前没做过自助餐，我做事是以结果导向为原则，等不到开业后了，立马下刀，一刻不留，我的理由是： 创业致富好帮手！创业新的起点

1、你不是给老板省钱，  你是不管人家的死活     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、你不是有五年的店长经验，  你是一个经验用了五年，  并且还一身老兵油子习性。       足不出户＃网上学习小吃项目！

3、遇到什么事，  脑子里第一不是想方法，  而是找理由，  这么点担当都没有，  怎么扛起这家店。       中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、没有金刚钻就别揽瓷器活，  我要的是结果，  是效率，  是执行力，  这就是我经常说的，  兵熊熊一个，  将熊熊一窝。   创业致富好帮手！创业新的起点

第二个插曲

 开业前两天，我带了七八个核心团队成员到贵阳市区里一个大商圈里一家自助餐厅体验： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一是因为匆忙开业    ，没有标准培训，所以想让他们有个带入感，有个认知标准，很多管理者在落地时很困难，有一个最大的原因是沟通过程没有代入感，下面的人都没有做过自助餐，他们自己都不知道怎么干才算干的好或者不好，你给他们说什么道理，也是鸡同鸭讲。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二也是收买人心  ，去的时候布置了一个作业，就是去吃完了要挑出这家店的毛病和弊端，美其名曰，培养你们的领导力和洞察力，于是七八个人洋洋洒洒挑了三四十条，几乎是把这家店说的一坨狗屎，我都安排记录在案，然后话锋一转，这家店其实生意很好，大众点评排名很靠前，每天晚上都要排队，你们再说下这家店的做的好的东西，可以学习的东西，然后大家又围着这家掉翻了一圈，回来憋了好久七八个人也就憋出个五六条，我看也憋不出什么了，就鸣金收兵了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

开业后第三天，全部叫过来拿出这本本子，开始一个一个打脸了，己所不欲勿施于人嘛，你们既然都知道站在顾客的角度说人家店这样做不好，那样不对，那你们现在自己做成这个样子，对的起自己吗？一大群人低着头红着脸。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

各位看官，我没有为难他们的意思，我自身就是从基层做起的，我很理解他们的艰辛和不容易，站在当时我的角度，我需要对结果负责，如果不能迅速凝聚人心，拉链一支有斗志的队伍，任凭我三头六臂我也不能把这个烂摊子收拾好啊！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我是希望他们意识到自己的浅薄和不足，是希望激发他们的内驱力，希望他们能知耻而后勇，希望让他们能尽快成长，是为了让他们知道努力工作不是为了别人，是为了自己以后能值钱，是希望他们用结果来实现自己吹的牛逼，不被自己打脸而努力，同样我一直都在教给他们方法，思维，技能，制定了榜样案例，鼓励机制。 创业致富好帮手！创业新的起点

从单对单谈心，到一天三小会，俩天一大会，一个月下来，他们由恨我，到怕我，到服我，到敬我，一个人的潜力被挖掘出来是无穷的，一群人的潜力被挖掘出是可怕的，很多员工自愿从早上九点上到晚上十点多，很多员工都是抢活干，做好自己工作并帮助其他岗位，很快就形成了一个非常好的团结互助上进学习的企业文化，这就是我经常说的，要我干，和我要干，是天壤之别。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第三个插曲

选厨师长，老板一口气给我找来五六批厨师，一批一批试菜，我力排众议从里面挑选了一个最不起眼的厨师，这个简单说一下吧，从我手上用过的厨师长店长没有两百也有一百多个了，直觉告诉我不用这个厨师我会后悔，因为他很傲，这年头口蜜腹剑的人多，但没本事的厨师有几个跟我深入交流后敢傲的，果然他没有让我失望，带来一批精兵强将，把厨房由17人降到12人，出品质量立马得到明显上升，人员成本总体还降低了，这就是我说的，你要上树摘果子，要找猴子，不要去试着培养一只猪，很多时候人对了，什么都对。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第四个插曲

是试业初期这个寿司的问题很头痛，都不会做，不会调醋，出品很差，又难看又不好吃，只学到点皮毛，整个厨房都解决不了，一时半会也找不到好寿司师傅，有问题总是要解决。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来我一家一家店去买去吃，原本是想取众家所长，买回来大家研究一下，后来吃到第五家的时候，吃到一口惊喜的味道，做的真是好吃，于是用我这三寸不烂之舌，以及不要脸的感召力，用一套收银财务管理解决方案和寿司店长做交换。 创业致富好帮手！创业新的起点

他来担任我们店寿司技术指导，我做他店里管理指导，立马把我们寿司的出品提升了几个逼格，最后没花一分钱解决的超出期望值，老板握着我的手，用一种幸福的眼光朝我微笑，这就是我经常说的解决任何一件事情都有上百个办法，取决一个人思维的维度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

看到这可能很累吧，但我告诉大家，整个过程中还包含以下，员工跟老板打架，员工跟员工打架，员工和隔壁黄记煌焖锅的员工打群架，老板和供应商打架，员工集体罢工，跟团购撕逼，跟供应商撕逼，股东和股东撕逼，各种大大小小的破逼事，我能说上好几十件，做为一个控场人员来说，似乎自己都不知道突然又会发生什么离奇的事。 创业致富好帮手！创业新的起点

总之在稳住大局的前提下，不断擦屁股，不断的解决各种问题，是不是可以拍一部狗血剧，前后一共呆了30多天，一口气都没有喘，一直把这家店扶上正轨，可以说从开业第一天一直都在沉淀积累口碑，走之前搭建了一套稳定的体系，带出了一支稳定的队伍，持续稳定的步入一个良性发展轨道，不过做我们这一行，做不好，砸招牌，做好了给别人带大孩子不认娘的事多了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最后因为临时有事提前了一天要走，老板娘丢掉顾客不接待，带着厨师长领班等一大群员工，从店内送到店外，店外送到电梯口，大门口，超市口，马路边，老板在邻郊工地冲忙就要追赶到机场来送，当时对于我来说，这份精神上的收获和感动真的不知道用什么语言来表达，是任何物质层面上的东西都无法替代的，你会觉得所有的付出和委屈都是值得的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

作者：寿文彬    微信号swb13066839909 中华名吃学院网站￥创业好帮手