从半岛理念和实践，餐饮人你看懂了什么？

  来源：红餐网 作者：米娅

内容提要：（红餐网广州报道）吃饭、喝酒、吹水、拍照、派红包、自由交流，餐饮企业的开年饭，还能有别的情景吗？还真有。月日，广州半岛名轩，有一场特殊的开年饭——利永周弟子会新年团拜会。之所以说特殊，因为利永周先生围

（红餐网广州报道）吃饭、喝酒、吹水、拍照、派红包、自由交流，餐饮企业的开年饭，还能有别的情景吗？还真有。2月10日，广州半岛名轩，有一场特殊的开年饭——利永周弟子会新年团拜会。 足不出户＃网上学习小吃项目！

之所以说特殊，因为利永周先生围绕“当前形势和餐饮业的竞争”为主题做分享，全程干货不断，让来自全国各地的众弟子受益匪浅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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关键词：学习 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

保持“一颗尘土”的谦卑，不断学习 足不出户＃网上学习小吃项目！

利永周先生在餐饮界拥有46年的深厚积淀。他从学徒到大厨、职业经理人，再到投资人，对粤菜发展、餐饮人才培养做出诺大贡献，被同行称为“餐饮教父”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

取得如今的成就，没有人比他更明白学习的重要性。但他说，“我并不觉得自己知识有多丰厚。一个人不管拥有多少知识，在不断裂变的时代面前，每个人都只是一粒尘土。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，他对弟子提出希望，一定要放低姿态，持续学习，才能让自己开窍。不学习，就像自筑起一道墙，自己成为自己的拦路虎，最后被淘汰了都还不自知。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他指出，近30年来，中国浓缩了西方发达国家200多年的发展进程。步伐太大，变化太快，问题太多。而大部分人都还停留在农耕社会的思维，适应不了现在社会竞争模式。这就更需要弟子们，不断学习知识，才能跳出个人的、狭小的视角，站在社会发展的角度去看问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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关键词：阶段性 足不出户＃网上学习小吃项目！

跳出餐饮，用阶段性的历史眼光看问题 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“我不会教你如何保住饭碗，而是要打开你的思维，看懂阶段的社会形势。否则，我这个师傅就白当了。”利永周谆谆教诲道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

要跳出餐饮看餐饮，阶段性，正是利永周先生反复提及的另一个关键词。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从达尔文生命进化论，讲到几次工业革命带来的世界经济中心的转移；从二战日本军工业，讲到美国总统特朗普，利永周认为，所有的状态，都是阶段性的、不断变化的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，餐饮人看餐饮，也要有阶段性的历史眼光。并且，永远要顺应阶段性的社会大背景，主动移位，主动求变。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不是高端餐饮没得做，不是低端餐饮没得做，而是要根据阶段性的社会背景，做出相应的判断和调整。特别是已有一定规模的企业，应首先做阶段性调整，以适应新的发展阶段。 创业致富好帮手！创业新的起点

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半岛集团就是在不断的进行阶段性调整中，求得发展。比如，在高端餐饮业态受限的阶段性背景下，半岛果断放慢发展速度，2011年后，国内没有开一家新店。全面结构优化，稳住现有的五家店，要稳中求发展。 足不出户＃网上学习小吃项目！

上海虹桥某高端酒楼，在2005年前虹桥区高速发展时，其定位为“可能是上海最高端的酒楼”。在面临虹桥区开发饱和后，其高端餐饮服务受挫。该酒楼高层听取利永周先生的建议，及时进行阶段性调整，终于赢得新生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而有的高档餐饮企业，就是因为没有及时做阶段性调整，导致经营结构失衡、收支结构失衡，最后只得黯然退场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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裁员560人，激发更高的人效 中华名吃学院网站￥创业好帮手

利永周先生指出，人，是企业乃至国家发展的核心。国家产业结构平衡、企业结构平衡，都是要通过人员的合理分配去实现和维持。 创业致富好帮手！创业新的起点

当前，各个餐饮业态都已饱和，所以2016年餐饮业呈现一种“店数增多，利润减少”的态势。无法控制飞涨的租金成本和原料成本，但人力成本是可控的。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是，半岛集团各店通过效率培训和激励措施结合，进行了大刀阔斧的人员结构调整。半岛豪苑由550人减至约280人，半岛名轩由130人减至80人，二沙岛御珍轩由260人减至140人，北京店由220人减至120人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

结果，各店依然运营得好好的。为什么？因为，人是会思考、有潜能的。给出更高的要求、更多的压力，去激发他更高的效能。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

并且，我们的时代，互联网已经成为一个很成熟的工具。用好这个工具，显然有助于节省人力。纵观历史上四次工业革命，每一次都是人们用好了一种新的生产工具，进而导致减少人力的需求。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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关键词：产业链 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

半岛顺势深耕产业链，掌控成本 创业致富好帮手！创业新的起点

半岛在“稳中求发展”的战略指导下，针对高端餐饮业态、经营方式、产品结构、人力结构都做了全面、深刻的调整。接下来是要继续深耕宴会+产业链 足不出户＃网上学习小吃项目！

2011年开始，半岛就加快产业链的建设和完善。将来，半岛不仅能实现供应链的自给自足，还能覆盖其他餐企的需求。酱料和半成品加工生产也在进行中，力争成为社会供应链。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当前，餐企只能各业态都趋于饱和的状态下，寻求利润空间。因此，必须尽可能将成本掌握在自己手中，才会具备竞争优势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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结语 中华名吃学院网站￥创业好帮手

主题分享结束后，弟子们为利永周先生献花敬茶。合影留念之后，终于回归中国人正常的开年饭场景：吃饭、喝酒、吹水、派红包、自由交流。只是，一场开年饭，能吃出这样的“高度”，在餐饮界，除了利永周先生，恐怕少有人能做到了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！