餐厅不赚钱 重新包装后营业额翻番

  来源：职业餐饮网

内容提要：背景李记面馆地处河北的一个市级城市辛集，是一家以经营特色面条为主的餐馆。该店的李老板找到我，要求我为面馆出谋划策，以帮助李记面馆渡过难关。诊断为了将该面馆的问题进行深入地了解，我暗地走访了李记，希望能

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李记面馆地处河北的一个市级城市辛集，是一家以经营特色面条为主的餐馆。该店的李老板找到我，要求我为面馆出谋划策，以帮助李记面馆渡过难关。 创业致富好帮手！创业新的起点

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诊断 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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为了将该面馆的问题进行深入地了解，我暗地走访了李记，希望能抓住问题的根源，从而提出解决方案。经过几天的严密考察分析，我为李记面馆的周围环境做了彻底“体检”： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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整体环境 创业致富好帮手！创业新的起点

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这个城市地处华北平原，属于国内最重要的小麦产区，当地人对面条的热爱要远胜过其它主食。所以，该地大大小小的面馆不计其数，但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的，地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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定位方面 足不出户＃网上学习小吃项目！

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除李记外还未有其它以面食为主的定位高档的餐馆。大部分面馆均为街头小店，没有经营及定位意识。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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卫生方面 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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除李记外，大部分面馆卫生条件均较为恶劣，没有专业的消毒器具进行消毒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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特色方面 创业致富好帮手！创业新的起点

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大部分面馆经营项目均有限，一般以一种招牌面为幌子，而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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装修方面 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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大部分面馆不注重装修，甚至无装修。 创业致富好帮手！创业新的起点

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服务方面 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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全部面馆(包括李记)均无服务意识，顾客处于一种被动服务的状态。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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价位方面 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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除李记外，大部分面馆面食的价格一般在1.5—5元左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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广告及促销方面 足不出户＃网上学习小吃项目！

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全部面馆(包括李记)均无推广意识，顾客往往是随机前往，没有品牌导向及忠诚度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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症状 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在了解周围环境的基础上，我进一步考察李记面馆能打造特色的突破点，同时也找出它的“症状”： 创业致富好帮手！创业新的起点

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商圈及选址情况 创业致富好帮手！创业新的起点

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李记面馆坐落在这个城市的东南角，从商圈来看该地远离闹市区，附近有若干中高档住宅群。同时，门前无停车位，也无路牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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经营特色 足不出户＃网上学习小吃项目！

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李记面馆的经营面积约有500平米，其特色就在于汇集了国内众多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等共30多个品种。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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装饰装修 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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店内的整体装修较为现代，吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净。但墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联，还有西洋风味的油画，更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照，让人感到很不和谐。 创业致富好帮手！创业新的起点

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整体形象 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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店内颜色及形象不够统一，如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意，可谓“五颜六色，缤纷绚烂”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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产品水准 创业致富好帮手！创业新的起点

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各类面食鲜、香、味俱全，质量上乘。 创业致富好帮手！创业新的起点

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价位水准 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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各类面食价位较高，一般在15—25元左右。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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服务水准 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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能较及时地将食物送上，除此外并无特色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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广告推广无。 创业致富好帮手！创业新的起点

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促销活动无。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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处方 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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通过对李记及整个城市面馆的纵向及横向分析，我为李记提出了一系列解决方案： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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产品定位“面条大王” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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从以上分析不难得出，虽然老板欲将李记定位于高档，但却没有充分利用自己的核心竞争力，发挥自己的特长。所以，经过和李老板具体商量，我们将李记定位为“城市面条大王”。乍一听，这个定位很土，但这个定位却完全符合该城市的具体情况，原因如下：其一，经商如行车，所谓经营的原则正如开车一样——“领先一步就是赢，领先十步就是死”。其他各面馆尚无定位意识，而李记率先将定位运用于此，已经做到了领先一步。其二，“城市面条大王”通俗易懂，便于传播与记忆。其三，李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆(并无其他杂乱项目)，面条大王名副其实。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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既然找准了定位，那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一种文化，从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢?咖啡的种植才不过起源于15世纪，而我们的面条却早已有了数千年的历史，这么好的资源我们怎能错过? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后，我们也就找准了方向，所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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打造全新展示形象 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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前面已经提到，李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此，由我与当地的一家VI设计机构进行了深入的沟通，为李记打造了全新统一的形象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1、确定设计色调：我们将金色确定为基础色，白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重，白色显得素雅、卫生，橙色则充满了活泼与情调，三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑，既符合了我们的品牌核心价值——中华面条文化之家，又符合了餐饮业传统的风格，可谓一举两得。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2、有了VI的基础部分：随之是应用部分，从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行了全新的设计，使李记的整体形象完美统一。 创业致富好帮手！创业新的起点

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3、饰物方面：将西洋的油画全部撤换，换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4、建议将菜单废除：换成各种面食精美的图画，并贴于墙上，使顾客一进门便感受到各类美食的诱人，同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。 创业致富好帮手！创业新的起点

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5、灯具方面：通过与VI公司的沟通，将所有灯具均换上了色彩趋于暖色调的桶灯。这样，一旦夜幕来临，在店内灯光的映射下各类面食的颜色更显得诱人无比。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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