7-11便利店才是门店最多的餐饮集团？

  来源：餐谋长餐饮策划

第2页：7-11便利店才是门店最多的餐饮集团？[2]

内容提要：为保证食品足够新鲜，如何进行鲜度管理？食品在生产商或供应商那里的新鲜度容易得到保存，等送达各个门店后，也迅速被放进适宜温度的货架（货柜）里保存，而保鲜难点就在物流上。这也是食品、生鲜等行业的共同难题。

为保证食品足够新鲜，如何进行鲜度管理？

7-11食品在生产商或供应商那里的新鲜度容易得到保存，等送达各个门店后，也迅速被放进适宜温度的货架（货柜）里保存，而保鲜难点就在物流上。这也是食品、生鲜等行业的共同难题。 创业致富好帮手！创业新的起点

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基于节约成本和提升效率的考虑，7-11推行的是小额配送和共同配送的物流体系。所谓小额配送，就是减少每家店的单次采购量，增加采购次数，这样也保证了食 品的新鲜度。而共同配送，则是指生产厂家、供应商和7-11总部三方通过互相合作，集中原本相对分散的配送路径，从而形成合理的物流体系。以牛奶为例，共 同配送即是将N家生产商的牛奶用同一辆运货车进行配送。

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食品最大的特点是温度各异，因此7-11食品的物流是“根据温度管理”的。在 各个区域设立的共同配送中心，7-11会根据产品不同特性，将商品分为冷冻型（零下20摄氏度），如冰淇淋；微冷型（5摄氏度），如牛奶、生菜等；恒温 型，如罐头、饮料等；暖温型（20摄氏度），如饭食、面包等四个温度段进行集约化管理。“根据温度管理”的想法来自7-11注重食品鲜度、崇尚产品品质的 经营理念。据了解，7-11每个配送中心都有冷冻食品配送中心、常温食品配送中心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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冷冻型食品和恒温型食品的运作方式大致相同。这两类食品都由配送中心代为管理，配送中心对供应商的库存商品负有管理的责任。等到门店订货后，配送中心根据配 送单据配送好，将其按要求送到门店内。冷藏型食品则不同，为保证这类食品的新鲜度，配送中心不设库存，而是由生厂商或供货商在收到门店订货单后，来统一并 直接配送。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（7-11部分食品展示图，主要类别包括饭团、寿司、面包、卤味、沙拉、饮品等） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在拥有大量数据时，怎样进行单品管理？

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7-11创始人铃木敏文说，想要提升业绩，达到最完美的状态，就要使所有产品品类都备货齐全，顾客前来购物时，货架上正好陈列着他想要的产品及数量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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要做到这一点绝不容易，这就需要各个门店去努力提高订货的精确度。如何提高订货的精确度？对每一种商品进行“单品管理”，并反复实行“假设－执行－验证”的过程。 创业致富好帮手！创业新的起点

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假设不是要去凭空想象，而是以销售数据为出发点，结合第二天的天气、气温、街市的活动（比如是否为周末，或者周边学校有何活动）等前瞻性信息，进行客观的分 析和思考，提前预判顾客的消费心理，并以此基础订货。最后再通过当天收银结算的POS系统，精确地掌握产品销售地数量和时间，印证和调整自己的假设。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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总部的作用如何凸显？就是要使“生产－物流－销售”三环节更高效率地流动起来，总部的物流信息体系会帮助收集非常详细的针对各门店的具体销售数据，包括产品识别、数量、购买时间、客户性别和对客户年龄的估计……再用这些数据来指导订货和配送，即为计划订货和计划配送。

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为提高配送的精准度，7-11还会研究销售情况和天气的相关性。信息系统每天都会收集各地的五次气象报告资料供门店做参考，而各地的门店也会根据具体天气情况，作为计划推出多少新鲜食物的判断，运货车也可根据天气情况来优化配送路线。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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简单而统一的设计理念下，还需掌握精选产品的方法

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7-11 也有过品牌混乱的时期，这就造成了顾客对7-11认识的混乱，使其品牌价值和形象不能精确地传递给顾客。在2010年之前，它的饭团、便当、面包、配菜等 原创产品和7-Premium、7-Gold的品牌Logo与外包装的设计杂乱无章，有些Logo上采用7&I控股集团的标识，有些选择7-11 的标识，有些则是7-Premium的标识。这样做只体现了产品的“个体性”，而忽视了隶属于7-11便利店的“整体性”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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因此，在2010年，7-11总部邀请佐藤可士和，耗时一年来做7-11的品牌建设项目，最终统一了便利店的设计理念，重塑了品牌价值。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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佐 藤可士和的设计理念基于这样一句话：“品牌设计最不可或缺的是流淌于基础之上的哲学。”而具体到7-11品牌存在的本质价值，就是“近距离的便利”，以及 该如何站在顾客的角度来思考问题，如何满足顾客越来越高的需求。于是，无论产品品类再多，都要借助统一的Logo标识和设计理念，让顾客发现隐藏在产品背 后的品牌信息。

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（日本当今广告业界与设计业界炙手可热的人物，佐藤可士和） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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精选产品同样非常重要。在物资丰盈、消费饱和、食物充沛且多样化的当下，有越来越多的顾客选择追求高品质的食物，而7-11如何满足这一需求呢？就是“取其 精华、弃其糟粕”，为进店的顾客精选食品。虽然一家7-11便利店大概有2000多种商品，但其实能成为热销产品的可能只有十几种。怎么选出这些热销产品出来，仍要通过“假设－执行－验证”的过程精选出来，然后将其摆放（而且是单品数量很多，以刺激消费心理）在店门最好最醒目的货架上，来吸引顾客注意。所以说，你如果走进一家7-11，最显眼位置摆放的就一定是这家店的热销产品。而对顾客而言，7-11对产品的精选和整理思路越明晰，他们就能越轻松地感知到其中的价值。创业致富好帮手！创业新的起点
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延伸阅读  （作者：陈宁） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今天这个年代，开一家实体店，如果没有互联网的嫁接，在互联网从业者看来，好像就没有太多想象空间。好比是花盆里的一颗植物——能长大本就九死一生，就算长大能有多大? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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但这种观点，在我们认真研究了“7-11”后改变了!我们发现，优秀的实体经济，其实和互联网的打法及价值主战是统一的。没错，我们说的就是那家也被称作“赛问一来问”的便利店。在今天，7-11的持续成功，给了实体店太多榜样意义，尤其是餐饮!7-11和大部分餐饮太像了：高频消费、社区型，辐射周边人群。而且，他们的小业态形式，还刚好对应了已被餐饮人普遍接受了的未来餐饮模式——“小而美”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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先看一个数据：中国在2015年上半年，大型传统商业设施(购物中心超市大卖场之类)关门121家，而小业态的便利店增长率却逆实体经济萎靡之势上扬，比平均增长率多了12个百分点。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在便利店中，最秀美的是7-11，尽管它又是全球最大的连锁便利店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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7-11由美国佬创办于1927年，当时叫“南大陆制冰公司”，后改名叫7-11。小日本经济最巅峰的上世纪末，日本财团连续买入洛克菲勒中心、帝国大厦等美国国家级标志建筑，“几乎买下整个美国”的差不多同期，1991年，日本的伊藤洋华堂控制了“7-11”73%的股份，后来它慢慢变成一家日企，并遍布全球。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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下面，我们梳理一下它的部分模式特点，再结合餐饮解析。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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开店前的调查 首先，7-11开店时，要在周边进行消费者实地调查，下至16岁，上至60岁，调查样本要达到1000个。以此了解附近居民到便利店的消费状况，同业状况，并了解竞争对手。以此制定7-11的功能和服务扩张，以及未来的营销策略。日本人较真的精神让人震撼! 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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对照餐饮 如果你的餐厅开业前，能够坚持以可归纳数据化的方式，调查到周边一千个人(要知道这是一千个潜在客户啊)。深入了解竞争对手，精确掌握附近人群餐饮需求特点及“痛点”。以此确定产品及定位。同时，这是餐厅专注产品服务的一个绝佳宣传点，再附上点儿优惠券体验券之类的预热营销。那差不多成功一半了吧?你的店还在筹备中，推销感不强，不易被排斥，这是最容易走进顾客的时期——你是带着“求知”的谦卑态度去的，很容易挠中中国人“好为人师”的痒痒肉——“好为人师”不难理解吧，比如兄弟我，每天坚持不懈叨逼叨，就是中了好为人师的邪。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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可惜我们从来没有迎来“理性之美”与“数据之光”。我们的习惯是凭直觉，预设结果，反推原因，认为这个地方好或不好，或者应该上什么菜怎么定价，嘴上解释起来都是一套一套的。说好听这是凭直觉，说直白这是赌大运，凭拍脑袋决定——你把脑袋拍碎，也拍不出可归纳的数据!别跟我说你这是企业家的直觉——你和企业家的距离，起码得悟空一个跟头才能追上吧? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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产品快速迭代 7-11有60%的产品企业自主研发。他们会调动供应商资源，深度交融，每周100种新产品推介，年替换率70%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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对照餐饮 在《搜厨餐考》先前那期《菜谱砍去三分之一，然后呢?》中，我们提出了“保留经典、小步快跑、快速迭代”的产品观。到现在不少餐厅还是一年到头就憋两三次大招，换菜谱时候才肯调整一批菜。现在餐饮的业态越来越丰富，消费者越来越朝三暮四，你需要反复刺激他。所以，不间断的对“非传统经典菜”的微创新式迭代，做足体验，做出迭代的仪式感。操作思路在那篇文章里都说了，此处不重复。有兴趣的关注平台后点下端的“历史文集”查看。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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功能复合化 便利店给我们的直观感受是“购物”，但7-11中，食品占比70%，其中加工食品占31%，快餐食品占30%。你说它是一家带零售的快餐店还是一家带快餐的零售店呢?都不是，它还有复印冲洗服务呢——它不管这些，它提供的是生活服务!这其实就是便利店的功能复合化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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对照餐饮 《搜厨餐考》往期《"互联网+"or"餐饮+"?》中，我们提出：餐饮的功能复合化将是趋势，人们在互联网及电子类虚拟世界里的时间越来越多，“实地到场”式消费就会越来越少。功能复合化将整合顾客的多种需求，即以美食为核心的，外加美食周边相关需求，予以一站式满足。尽管除了美食，其他单项拎出来未必斗得过相关功能机构，但整合后，就具备了对其他功能性场所的“降维攻击”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在“关怀”上，真正的和顾客站到了一头，并植入他们心中。 在7-11，如果你爱吃的一种现加工食品卖完了，他们除了表示歉意，可能还会指点你去某家餐馆吃类似食物。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在网络社区搜索大家对7-11的观感时，看到了一个这样的帖子： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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如果你是经历过上面两个事情的顾客，7-11会在你心中留下一个什么印象呢?“客户立场的关怀”，和猛挣他们的钱，这两者不但不矛盾，而且还是亲兄弟呢。事实上7-11选择产品的一个前提是“高毛利”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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对照餐饮 想办法走进他们心中，这不是你的餐饮遇到瓶颈时的拯救方案，这是你第一天开业就应该有的信条。在快速遗忘的信息泛滥时代，客人就像走进青楼的嫖客，“晓红”、“石榴”他随便挑——只有留下印记，才能保有粘性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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差异化的现场服务 7-11，针对不同类型顾客的现场应对是不同，且既定方案的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1、根据顾客的年龄 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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针对老年顾客：讲话语速要慢，语气要真诚、自然，此时你就是顾客的“子女”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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针对中年顾客：以亲切的态度回答顾客提出的问题，尽量多让客人吐露一些信息，并在适当的时候主动推荐一些适合其的商品，此刻你是他们的“朋友”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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针对青年顾客：年轻人到药店一般喜欢“单刀直入”只买自己需要的药品，如果不是主动询问，不要过分热情地向其兜售，这时，你是他们的“老师”，讲清利害，却不干预他们的生活。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2.针对顾客的经济情况 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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经济条件好的顾客：可以立即推荐他使用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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经济条件不是很宽裕的一般工薪阶层：应站在他们的角度，替他们考虑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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经济条件较差的顾客：要先推荐其了解一下，循序渐进。 创业致富好帮手！创业新的起点

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3.针对顾客的个性 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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理智型顾客：关键是向其展现切实的专业证据，在做推荐时要有凭有据，有说服力，实际案例和专业知识同时应用。 创业致富好帮手！创业新的起点

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述说型顾客：要耐心地倾听，给予关心，形成共鸣，站在顾客的角度为他们考虑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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爽快型顾客：表达清晰，言语简练、准确，多着眼于产品的功效与适用范围。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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犹豫型顾客：要向他们展示其他顾客使用产品的反馈效果，增强其购买信心。如果顾客能够耐心地听你讲解，并对产品产生兴趣，就可以逐步过渡到产品销售的深一层次了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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对照餐饮 这条其实和上条的走进顾客心中是有关联的，但它又有现场营销的指导意义。我觉得对于餐厅的服务人员，甚至可以直接拿来用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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小结： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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7-11是传统经济的杰出代表，但它的模式却又极具时代感，这和所谓“互联网思维”下，人们强调的东西差不多能一一对应起来。这证明了优秀的企业和时代都是息息相通的，而真正优秀的商业模式也是超越时代的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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希望7-11能给你带来实体经济的信心和开一家餐厅的现实指导意义。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲人数定位：策划人，营销者，品牌官，其它可绕行。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！