逆势增长,2015营收18亿元,全聚德靠的是什么?

  来源：餐饮好案例

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内容提要：年年初，在借鉴国际成功经验的基础上，全聚德集团与动画片《蜡笔总动员》的出品方“幸星动画”达成协议，在全国各大影院寒假档期上映《蜡笔总动员》期间，联手开展跨界营销活动。期间，全聚德通过专属活动、互动参与

2015年年初，在借鉴国际成功经验的基础上，全聚德集团与动画片《蜡笔总动员》的出品方“幸星动画”达成协议，在全国各大影院寒假档期上映《蜡笔总动员》期间，联手开展跨界营销活动。 创业致富好帮手！创业新的起点

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期间，全聚德通过专属活动、互动参与、推荐套餐、会员专享等形式，带动门店的节日气氛，以线上宣传拉动线下消费，线下活动促进门店销售。据悉，这也是全聚德首次尝试联手电影进行餐饮营销，也是国内餐饮企业尝试文化跨界营销“第一吃蟹人”， 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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如此创新大胆的跨界营销可谓“老鼠嫁给猫”，没有做不到，只要想不到。 创业致富好帮手！创业新的起点

好的营销不在于与谁合作，而是如何合作。在本合作中，动画片《蜡笔总动员》少不了拥有150年历史的全聚德品牌元素，阿德鸭、全聚德LOGO、在“宴请就到全聚德”的品牌主题提出 “合家欢大电影，团圆宴全聚德”的电影版年夜饭宴请主旋律；而全聚德也利用国内连锁店布局，免费提供《蜡笔总动员》定制的蜡笔和画纸，传达影片信息…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，《蜡笔总动员》上映档期恰逢我国家宴市场需求旺盛之时，加上《蜡笔总动员》3-12岁儿童及家长这类核心观众也与全聚德吸引家庭宴请的主要对象相吻合也是促成这次合作的关键。跨界营销，在于各取所需，互利共赢。全聚德本次餐饮+电影的跨界尝试无疑为餐饮营销提供了一个新方向。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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7月2日，全聚德推出2015新版菜单。新版菜单中的菜品数量精简为“50+40”，50道全聚德品牌统一菜品，辅之以40道全聚德各门店自选菜品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

新版菜单在延续经典的同时，聚焦宴请市场，针对百姓宴请的需求，以求在提升出品质量的基础上稳定价格，让百姓宴请更为实惠； 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，全聚德还对设置的10道“必点菜品”，设计了相对应的二维码，宾客扫二维码即可了解这些名菜背后的掌故。这是继原来的“50+50”，全聚德菜单的第二次“瘦身”，也是全聚德实施品牌定位战略的显著成果。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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如今，不少餐饮者在经历过痛苦而艰难的资本原始积累后，就一味的害怕失去，希望越多越多，越大越好，总是不停歇地为餐厅做加法，尤其是在菜谱编排设计上，恨不得一本菜单上囊括了所有的美食，让消费者一店吃遍世界。殊不知，这种定势思维在当下导致了很多餐厅菜谱陈列的在售菜品过量甚至严重超载。贪多，未必能够赚得多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尤其是在餐饮行业进入微利时代后，企业需要重点考虑的是如何占用更少的资金、成本、人力，准确地抓住顾客需求并最大程度地给与满足，从未做出最佳的客户体验。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有业内人士说，从菜品上来讲，消费者能记住的，三道菜以内是可以的，而消费者能记住帮你传播一道菜就是你的成功！在这里餐饮好案例（微信id：canyin120）又不得不提另一篇文章《聪明的餐厅都在做减法，你呢？》（回复“减法”即可看到），里面介绍的就是在餐厅供大过于求，同质化日益严重的如今，在产品结构上做减法，有利于让餐厅产品核心竞争力更为聚焦，在互联网时代，做出自己的特色，做出爆款才是餐饮行业致胜的法宝——菜品贵精不贵多，贵质不贵量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1月25日，在全聚德发布的2015年业绩快报中，去年全年营业总收入约为18.61亿元，归属于上市公司股东的净利润约为1.37亿元，较2014年增幅超过9%。 创业致富好帮手！创业新的起点

在高端餐饮纷纷“陨落”之时，全聚德还能够收获这样的业绩的确让旁人“艳羡不已”。成功的背后是对自我的正确认知和市场的准确洞察，全聚德这种回暖势头是否能够继续保持，我们拭目以待。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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