逆势增长,2015营收18亿元,全聚德靠的是什么?

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内容提要：来源：餐饮好案例（微信：）忘川原创编首语年，餐饮行业潮起潮落，大浪淘沙，剩下的或精力充沛，或精疲力竭，或茫茫然不知所措……“以铜为鉴，可以正衣冠，以人为鉴，可以知得失，以史为鉴，可以知兴替。”总结过去

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编首语 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年，餐饮行业潮起潮落，大浪淘沙，剩下的或精力充沛，或精疲力竭，或茫茫然不知所措……“以铜为鉴，可以正衣冠，以人为鉴，可以知得失，以史为鉴，可以知兴替。”总结过去，才能更好地规划未来。“餐饮巨头大动作盘点系列”，这是餐饮好案例（微信id：canyin120）2016年钜献，精心打造，为您盘点2015年知名餐企大动作！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮好案例公众号（微信id：canyin120）原创，2016餐饮巨头大动作盘点（三）——全聚德。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

既有风雨之后见彩虹，也有优胜劣汰黯然收场——这就是2015年中国餐饮行业的真实写照。餐饮企业如履薄冰，摸索前行，大多数餐企利润微薄，业绩下滑，艰难度日。与此形成鲜明对比的是：业内有一家餐饮企业逆势增长，在2015年度取得了营收18.61亿元的好业绩，这家企业就是全聚德，一个陪伴北京人走过150年的美食品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大浪淘沙，经历商业舞台百年沉浮，是什么秘诀让“全聚德”这个老字号能够在暗潮涌动的2015逆势而上，勇立潮头，成为市场经济的弄潮儿呢？接下来餐饮好案例（微信id：canyin120）就带大家来看看在过去的2015年全聚德是如何激流勇进，勇攀高峰的。 创业致富好帮手！创业新的起点

目录： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、会员营销为企业增值 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、开展外卖业务 丰富运营模式 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、新店面新品牌 轻装上阵 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、创新营销方式 提升品牌传播力 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、菜单做减法 重视用户体验 中华名吃学院网站￥创业好帮手

6、结语 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2015年全年，全聚德共发起会员营销活动59个，覆盖了家宴精准营销、会员生日营销、新媒体微信营销、客流量提升、新会员主题会员招募五大类型。成果显著，2015年全聚德的会员数量以每月新增近万人的速度飙升，迄今已实现会员消费金额1.8亿余元，其中老会员最高会员消费频次为6次，整体会员平均消费频次为1.4次。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在移动互联网时代，老字号全聚德积极拥抱互联网，从最早的RF射频技术到如今引入大数据分析，体现出一个老牌餐饮的睿智与创新，紧跟移动时代会员营销的新思路，在坚持优质产品的同时，向新的用户主义探索，这种与时俱进的变革思维正是一个老品牌历久不衰的根源。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在新形势下，之前“坐等顾客上门就餐，顾客流失却无能为力”的经营方式无疑坐以待毙，主动了解你的顾客，尝试唤醒唤回你的顾客才是让企业永葆青春和活力的法宝，餐饮企业应该积极借鉴全聚德会员营销思路，为己所用。开展会员营销活动，持续挖掘会员价值，应当成为2016年餐饮企业必须着力解决的一个问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2015年八月与重庆当地团队加班狗合作，推出了基于外卖的烤鸭品牌小鸭哥，积极开展O2O业务，并且农村包围城市，开始在重庆开始试跑，取得不错的成绩。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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用户在哪里，我们就在哪里，企业经营重心应随着时代和消费者及消费方式的变化而转移。烤鸭外卖的推出是基于大量用户活跃在网络上，全聚德此举是从用户的角度去作出的改变。我们需要看到的是互联网的出现和发展，一再打破了传统餐厅的经营模式，也打破了消费者的传统消费行为。老字号积极求变值得点赞，其他新生态餐厅也不应该再闭门造车，谈互联网“色”变了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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12月19日，全聚德首家MINI店在上海淮海中路正式开业。400平方米的营业面积、110平方米的厨房、150个餐位，人均消费142元，单日营业额最高达到12万元，月销售额最高达到150万元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据了解，全聚德首家MINI店无论是装修风格还是开业营销都力求迎合魔都新新人类的喜好，传统与时尚无缝对接。另外，全聚德旗下的四川饭店也正酝酿推出全新休闲餐饮品牌川小馆，发展休闲餐，进驻商场、购物中心，适应更加个性化的消费市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在之前，餐饮好案例君就写过一篇《凭什么别人家餐厅销售额能动辄过百万？“小而美”餐厅将变身2016餐饮业主角？》的文章，(在餐饮好案例（微信id：canyin120）微信公众号回复“小而美”即可看到)  里面论述了随着私人社交成为餐饮消费的主体，航母型餐饮时代丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅被认作是2016年里的大势所趋。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而中国烹饪协会副会长冯恩援也曾介绍说，在新的市场形势下，餐饮市场将呈现“三小三大”的新特征，即“小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化”，“小而美”餐厅将成为市场主流。 创业致富好帮手！创业新的起点

全聚德调整开店模式、推出新品牌既是顺应当前餐饮行业“小而美”趋势的表现，也是为了吸引已经成为消费主力的年轻消费群体。因此，在大众消费市场活跃的当下，餐饮企业与其继续埋头求大求快，不妨停下脚步，分析形势，做好店面规划和经营战略调整，以适应市场变化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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