餐厅厨师的自我修炼

内容提要：　　时下，我经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过十几年的烹饪教学，和很多厨师谈话中，总结出以下

　　时下，我经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过十几年的烹饪教学，和很多厨师谈话中，总结出以下五点，仅供厨界朋友参考。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。不仅要求我们学习专业知识，也要求我们学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品用具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等等。现代餐饮的发展，人们不再满足于过去的温饱，人民生活水平的提高，南北风味，中西餐的相互交流，客人们的口味越来越多样化，这就要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前与创新意识。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　第二，我提到厨师个人技艺问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真去炒、认真去调味。在态度上更应谦虚好学，哪怕是你的徒弟、小弟，有比你高明之处，你也应认真请教，不要碍面子，那样吃亏的就是你。再有为了提高自己，应经常参加各种专业技能培训学习，经常参加一些烹饪比赛(或去观摩)，经常参与厨师联谊会，探讨厨艺，研究餐饮市场动态。还要到书店转转，看看流行菜书籍，看看新出菜点光盘。自己应不断努力研究新菜点、创新菜点。总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平。要记住：“艺多不压身”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　第三，谈一谈厨艺厨德。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　在我们北方厨艺协会有一个口号，那就是：“以厨艺赢人，以厨德服人”。在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨艺厨德就是厨师发展的前提。厨艺是一天天的学，一年年的提高，好厨德也就是一天天的积累，一年年的提高。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我认为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　第四，学厨艺做厨师应持之以恒。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师改行，究其原因呢？我认为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失去信心。或是没有钻研到厨师行业里边去，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　第五，厨师应该处理好周围人际关系。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我认为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带弟子要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威望，要言而有信，不要刻薄对待弟子与同事。经常以谈心形式和下属或弟子们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越宽。 中华名吃学院网站￥创业好帮手