三款蔬菜腌制技术

葱油苦瓜（香味浓郁，开胃助食）

原料配方
鲜嫩苦瓜500克、精盐10克、香油10克、葱50克、花椒油10克、味精少许

制作方法
1.将苦瓜去蒂洗净，用刀剖开，除掉瓜瓤，改成连刀片，投入沸水锅中烫至断生；捞出稍控一下水，趁热撒上盐拌匀，略腌片刻。

2.将葱切碎，放在一大碗内，锅上火烧热。倒入香油烧至八成熟浇在葱上，把花椒油上火烧热，再将苦瓜沥去腌水放入盆内，将葱油、花椒油等趁热浇在上面，略焖一下即可食用。

产品特点
香味浓郁，略带苦味，开胃助食。

蒜冬瓜（爽嫩、清香、酸辣可口）

原料配方
冬瓜一个(约500克)、精盐250克、蒜瓣500克、醋750克、白矾、石灰少许

制作方法
1.将冬瓜洗净，去掉皮、瓣，切成一指宽的条；蒜去掉皮捣成蒜泥。

2.将白矾和石灰放于清水中，溶化后取其澄清液，倒入锅内烧开后，投入瓜条略焯，然后捞出控干水分。

3.将瓜条放一净瓷器皿内，撒入精盐、蒜泥拌匀，然后再将醋上锅烧沸，晾凉后倒入瓜条中，浸泡数日后即可食用。

产品特点
此菜食之爽嫩、清香、酸辣可口。

甜辣酱南瓜条（南方人喜食的大众化小菜）

原料配方
南瓜500克、精盐100克、辣椒酱5克、白糖25克、甜面酱300克

制作方法
1.将南瓜洗净，破半去籽，一层盐一层南瓜条放入瓷缸内，盐腌3天(每天翻搅1次)。

2.将腌好的南瓜条用清水漂洗干净，放入甜面酱中酱腌5～7天(经常翻搅)后捞出洗净，切成长条，置于阳光下晾晒至半干。

3.将辣椒面和白糖拌入甜面酱中，每次酱腌2天(每天翻搅2～3次)。

产品特点
色微红，味酱香，食之脆嫩，是南方人喜食的大众化小菜之一。