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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
每个家庭都有菜刀，可家住大渡口区新山村的涂建川，不仅用菜刀做出了美味佳肴，还创立了属于独门的菜刀书法。 一把菜刀、一盆墨水，将纸放在平整的桌子上，写字前用菜刀先在盆中搅一下，仅让墨水吸附在菜刀三...
现在最时髦的名词不是，而是产品经理。 任何行业都需要产品经理，可是什么是产品经理并没有详细的分解。 我不是、、小米这类的互联网公司出生的，所以我也不知道他们如何定义产品经理。 但我知道，互联...
菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，同时也是一个企业的形象、技术水平、开发力度的具体表现...
两分钟内把一节厘米长的青瓜切成能拉长至厘米的“弹簧”；分钟内把两个马铃薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙签”，炒出一盘色香味形俱全的菜肴…… 两分钟内把一节厘米长的青瓜切成能拉长至厘米的“弹簧”...
据《辽沈晚报》月日报道，在月日是星期六这天辽宁本溪一家“大馆子”因生意火爆，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙活。 其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，...
下过厨房的人都知道，烈日炎炎的夏天，家里的厨房绝对是最难熬的地方，进去烧一顿饭，衣服都能拧出水来。家里如此，饭馆、酒店的厨房又是怎样的场景？高温下，厨师们是怎样“热火朝天”地工作的，让我们一起去看看吧...
灶台边的“汗族人” 夏日炎炎，许多人对高温炙烤、油烟笼罩的厨房望而却步，选择在吃饭时“下馆子”。于是，厨师就成了酷暑里最“热”的劳动者之一。月日，记者来到了西关十字“心”火锅厨房体验了一把厨师们的“...
夏天的杭城和小龙虾是绝配，但是在没有空调的厨房里蒸着“辣味桑拿”，对厨师来说，这感觉绝对爱恨交加。按照本文采访的小龙虾厨师阿大的话来说，就是减肥效果一流。只容下一人的厨房，是充满油烟的桑拿房阿大的小馆...
月日，“第七届中国名厨大会广州峰会暨中国（广州）酒店餐饮业品牌供应商颁奖典礼”圆满落幕！此次峰会由中国饭店协会、广东省食文化研究会、广东省团餐配送行业协会、广东省厨委会主办。原广州市副市长陈绮绮、中国...
精通一门普通话以外的语言 中国大陆（排除港澳台）是没有米其林星级餐厅的。 正所谓入乡随俗，如果你去到别的地区，并且想要真正的做上大厨这个位置，你起码需要熟练地掌握当地语言。在香港澳门地区，你要...
经过“世界家最佳餐厅”评选委员会的多位评委投票，年“世界最佳女厨师凯歌香槟奖”决定授予法国名厨伊莲娜·达霍兹，她将于今年月日在伦敦举行的第十四届“世界家最佳餐厅”颁奖典礼上领奖。 据介绍，伊莲娜...
“我从年月开始在佰宴城餐厅上班，过年期间，大年三十、初一、初二连续加班，到现在还没有拿到加班费。”曹先生说，他在该餐厅做西餐厨师，每个月薪水元，今年过年期间他放弃了和家人团聚的时间坚守在后厨，但是...
作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！ 每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历，...
下面提供了一些富有哲理的厨师格言，供参考。 、菜品即人品，好菜品出自好人品。 、厨师是创造文明的无名英雄。 、世界上只有两种人配穿白大褂，一是医生，二是厨师。 、法国的厨师归文化部门管，中...
当老板是餐饮行业中上至大厨下至厨工每个人心中的梦想。作为大厨，在实际运作别人饭店的时候，处处得心应手，而到自己开店做老板时，却是四面楚歌，许多人半途而废，又回去做大厨，当老板的梦想从此烟消云散。从...
在我国的烹饪技术中，讲究菜肴的色、香、味、型、器、火侯等已是闻名中外，在菜肴的设计与传承上，几乎也离不开以上观点。很多烹饪工作者文章都是“仁者见仁，智者见智”。在人们生活水平日益提高的今天，其生活...
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜...
作为一名普通的厨师，如何组建自己的厨师组织呢？笔者下面详细谈一下自己的体会： 组建组织是个好事，可以共享一下资源，交流一下心得，形成团队的力量，扩展人脉，这样的团队一般是区域性的，发展好的，可以...
点缀是菜肴美化的一种形式。点缀的形式，常见的有八种： 对称式 即圆形或物体相对的两边各部分，在大小、形状、距离和排列等方面一一相当。其形式一般多见大型的整料如“片皮乳猪”、“八宝鸭子”等，在整...
菜肴的点缀在实际运用中应不断创新，但是，万变不离其宗，点缀在实际运用中要遵循具体的运用规则。 规则一：冷、热菜的点缀应以菜肴的特色为依据来进行。 具体表现为：一是菜肴的色泽。一般采用反衬法，若...
